Diner de Chefs
14 octobre
L’humeur du jour d’Étienne Hazelaere, chef de L’Âme au vert à Avelin
TRUITE DE L’ARTOIS EN GRAVLAX, POMME CHOU KALE
Servir frais : sortir du réfrigérateur 10 minutes avant la dégustation
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L’inspiration de Christophe Hagnerelle*, chef étoilé du Val d’Auge à Bondues
BERLINGOTS POIS CHICHE, BOUILLON GÉRANIUM ROSA
Chauffer les berlingots avec le bol, 15 secondes au micro-ondes ou 10 minutes au four à 120°C. Verser le consommé bouillant dans le bol
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Le réconfort de Thibaut Fourdrinier, de la Salle à manger à Marcq-en-Barœul
PALERON DE VEAU CUIT LONGUEMENT GNOCCHI DE POMMES DE TERRE FARCI EN PERSILLADE CHAMPIGNONS DU MOMENT
Sortir l'assiette et la laisser à température ambiante, le temps du préchauffage à 120°C de votre four en chaleur tournante. Enlever le couvercle, puis les feuilles champignons. Placer l'assiette dans le four 20/25 minutes. Déposer à nouveau les feuilles champignons sur l'assiette et déguster
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La gourmandise signée Gérald Guille et Clémence Ringard, du Pureté à Lille
CHOCOLAT, ALGUES YUZU
Sortir l'entremets 15 minutes avant la dégustation. Réchauffer la sauce chocolat au micro-ondes, 15 secondes à 800 watts. Mélanger et servir autour de l'entremets
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Nous vous souhaitons une excellente dégustation !
La température du four ne doit pas dépasser celle indiquée,
en revanche le temps que nous indiquons est un conseil !
BON APPÉTIT ET MERCI POUR VOTRE GÉNÉROSITÉ !